Niewielka modyfikacja metody gotowania za każdym razem daje idealnie obrane jajka na twardo. Jacques Pépin radzi zrobić mały otwór w szerszej stronie skorupki przed zanurzeniem jej we wrzątku, zamiast ślepo liczyć na to, że jajka wyjdą idealnie. Tak, to naprawdę takie proste!
Oryginalny autor: Claire Low
Podczas gotowania można powoli uwolnić pęcherzyk powietrza z jajka, robiąc mały otwór w jego skorupce. Podczas obierania jajek na twardo ta pozornie drobna zmiana robi ogromną różnicę. Białko może mocno przykleić się do skorupki z powodu uwięzionego powietrza, przez co dokładne obieranie staje się prawdziwą udręką. Jednak jajko niemal wypada ze skorupki po uwolnieniu pęcherzyka powietrza.
Ciekawi Cię, jak najlepiej zrobić ten malutki otwór w skorupce jajka bez rozbijania jej na kawałki? Spokojnie, nie potrzebujesz specjalistycznego sprzętu ani narzędzi. Wystarczy szpilka lub pinezkę. Aby rozbić jajko, po prostu mocno je chwyć i zrób mały otwór w szerszym końcu skorupki. Aby uniknąć uszkodzenia struktury jajka, upewnij się, że otwór jest wystarczająco duży, aby umożliwić przepływ powietrza. W przypadku triku Jacques’a Pépina kluczowa jest stabilność.
Gdy skorupka jajka jest otwarta, można je ugotować na parze. Aby je ugotować, wystarczy włożyć je do garnka z wrzącą wodą i postępować zgodnie z instrukcją gotowania jajek na twardo. Ponieważ pęcherzyk powietrza w jajku rozpuszcza się podczas gotowania, obieranie jajka jest proste, gdy będzie gotowe do spożycia.
